Jak piecze się kaczkę w Karczmie Rzym
Osiem godzin pieca, jabłka nadwarciańskie i sos, który nie wybacza pośpiechu. Szef kuchni zdradza, dlaczego nasza kaczka ma własnych fanów — i czemu nie da się jej zrobić szybciej.
Osiem godzin i ani minuty mniej
Kaczka wchodzi do pieca o dziesiątej rano, żeby być gotową na osiemnastą. Marynata z nocy wcześniej: czosnek, majeranek, sól, tłuszcz z poprzedniego pieczenia. Piec rozgrzany do 180°C, potem obniżamy do 150 i zostawiamy czasowi. Każdy skrót widać na talerzu — skóra nie chrupie, mięso nie odchodzi od kości, a gość nie wraca. Dlatego nie pieczemy kaczki „na już”.
Jabłka robią połowę roboty
Nadziewamy kaczkę jabłkami z sadów nad Wartą — kwaśnymi, jędrnymi, takimi które wytrzymują piec. Jabłko oddaje kwas, mięso oddaje tłuszcz, a w piecyku powstaje sos, którego nie da się zrobić w rondlu. Do tego kluski śląskie i modra kapusta — trio, które w Wielkopolsce nie wymaga reklamy.
Kaczki nie da się przyspieszyć — można ją tylko ukraść czasowi albo oddać czasowi.
Sos, który nie wybacza pośpiechu
Sos to wywar z pieczenia zredukowany przez czterdzieści minut, z dodatkiem pieczonego jabłka i kropelką śmietany. Nie używamy wzmacniaczy, bo kaczka sama jest wzmacniaczem — trzeba jej tylko dać czas. Młodzi kucharze pytają, czy da się przyspieszyć. Da się. Ale wtedy to nie jest nasza kaczka.
Jak ją zamawiać
Kaczkę pieczemy codziennie w dwóch partiach — na lunch i na wieczór. Jeśli przychodzisz w weekend, zamów ją przy rezerwacji; wieczorna partia kończy się przed dwudziestą pierwszą. Dla dwóch osób polecamy pół kaczki z kluskami i modrą — jedno danie, które wystarczy na cały wieczór.
- Pieczenia od 10:00 do 18:00 — świeża tylko na wieczór.
- Jabłka z sadów nadwarciańskich, kwaśne i jędrne.
- W weekend zamów kaczkę przy rezerwacji.
- Pół kaczki dla dwojga wystarczy na cały wieczór.
Kaczka + modra kapusta + kluski śląskie + czerwone wytrawne z karty Marek'a — klasyczne trio wielkopolskie, które nie wymaga eksperymentów.
Kaczka czeka w piecu — przyjdź na wieczór
Zamów przy rezerwacji, a pierwsza porcja wieczornej partii będzie Twoja.